Bakkal perakendesi: konsept, tanım, pazar gelişimi ve tahminler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Perakende kelimesi Rus dilinde oldukça yakın zamanda ortaya çıktı, ancak gıda pazarı uzun süredir var ve kendine has özellikleri, kendi teknolojileri, kendi geçmişi var. Bakkal perakende pazarının ne olduğundan, karakteristik özellikleri ve farklılıklarının neler olduğundan, durumu ve gelişme beklentilerinden bahsedelim.

Perakende konsepti

"Perakende" terimi İngilizce'den Rusça'ya geldi ve perakende ticaret anlamına geliyor. "Perakende" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "yeniden satış" anlamına gelse de. Ancak günümüzde ağırlıklı olarak pazarlama anlamında kullanılmaktadır. Bu kavram, ürünleri nihai tüketicilere sağlayan tüm ticareti, yani yeniden satış veya ticaret için değil, kendi ihtiyaçları ve evleri için mal satın alanlar. Büyük perakende pazarı, gıda perakendesi de dahil olmak üzere çeşitli segmentleri içerir. Perakende kendi kurallarına göre var olur, malları tanıtmak için özel teknolojiler ve araçlar kullanır.

Perakendeci türleri

Her türlüperakendeciler taşıdıkları ürünlere göre sınıflandırılabilir. Bu durumda gıda perakendeciliği ve gıda dışı ürünlerin ticareti ayırt edilmektedir. Perakendeyi, malların dağıtım yöntemine göre de sınıflandırabilirsiniz. Bu durumda, tahsis edin:

- Sokak perakende. Bunlar, konut binalarının alt katlarında veya şehrin sokaklarında ayrı binalarda bulunan tanıdık mağazalardır.

- Çevrimiçi perakende. Bu yeni bir çevrimiçi ticaret formatıdır.

- Ağ perakende satışı. Bu durumda mallar, malların ticaretini, tanıtımını, depolanmasını ve tüketiciye teslimini organize eden bir temsilciler ağı aracılığıyla dağıtılır.

- Mobil perakende. Telefonlardaki mobil uygulamalar aracılığıyla ticaret yapmak için gelişmekte olan bir pazar. Bu pazar, çevrimiçi ticarete benzer ve genellikle aynı dağıtım kanallarını kullanır.

Perakendenin hedefleri ve özellikleri

Gıda perakende pazarı iki ana hedefe ulaşmak için var: tüketicilerin gıda ihtiyaçlarını karşılamak ve gıda ticaretinden elde edilen karı maksimize etmek.

Perakende pazarının ana özellikleri şunlardır:

- Kullanılabilirlik. Perakendedeki tüm mallar herhangi bir tüketici tarafından satın alınabilir. Tek kısıtlama, tütün veya alkol gibi belirli ürünler için yasal gerekliliklerdir.

- Geniş düzenleyici ve düzenleyici çerçeve. Bu pazar, "Ticaret Üzerine", "Tüketici Haklarının Korunması Üzerine", "Perakende Pazarları Üzerine" yasalarına tabidir.

- Özel fiyatlandırma. Perakendefiyatlar talebe bağlı olarak oluşur ve ticareti organize etmek ve malları tüketicilere ulaştırmak için bir ticaret marjı içerdiğinden her zaman toptan eşya fiyatlarından daha yüksektir.

- Geniş ürün yelpazesi. Pazar çok çeşitli mallarla dolu.

- Farklı ticaret biçimlerinin mevcudiyeti. Perakende, ürünleri tüketiciye çeşitli şekillerde sunar ve müşterilerin ihtiyaçlarını daha iyi karşılamak için biçimler sürekli olarak geliştirilir.

"Bakkal perakende" kavramı

En eski ticaret türlerinden biri gıda ürünlerinin perakende satışıdır. Bugün bu pazara gıda perakendesi deniyor. Bu pazarın özelliği, satıcının, tüketici ürünlerini ihtiyaçlarının yanı sıra ilgili hizmetleri de sunmasıdır. Örneğin, bakkalların eve teslim edilmesi, bir listeden yiyecek sipariş edilmesi. Tüketici ile satıcı arasındaki ilişkiler "Tüketicinin Haklarına Dair Kanun" ile düzenlenir. Bu kanuna göre satıcı, kaliteli bir ürün sağlamalı ve belirlenen şartları karşılayan koşullarda satmalıdır. Ayrıca gıda pazarında, bir ticaret işletmesi malların reklamını, tanıtımını yapmaktadır. Satıcı, satın alma ve perakende satış fiyatı arasındaki farktan ana karı alır. Ürünleri toplu olarak satın alır ve bir birim maldan başlayarak herhangi bir miktarda tüketiciye satar. Satıcı, tüketicilerin ihtiyaçlarını inceler, belirli ürünler için talep yaratır, tüketiciyi satın almaya teşvik eder. Böylece bakkalperakende, gıda ürünlerinin nihai tüketiciye satışıyla ilgili karmaşık bir faaliyet alanıdır.

Bakkal perakendesinin evrimi

Gıda ticareti, bu tür faaliyetlerin en eski biçimlerinden biridir. Tüccarların dükkanları, ürünlerin ticaretinin ilk organize biçimleriydi. Başlangıçta, karma ticaret noktaları açtılar, ancak yavaş yavaş uzmanlaşma oluşmaya başladı. Dükkan ticaretinin yanı sıra çarşı ve pazarlarda ticaret de oldukça popülerdir. Sanayi üretiminin gelişmesiyle birlikte ilk kez marketler açılıyor. Perakende, satışları artırmak için ek fırsatlar arayarak sürekli olarak yeni ticaret biçimleri geliştirmeye çalışıyor. Bu, ürünleri satmak için yeni biçimlerin ortaya çıkmasına yol açar. Tüm perakende pazarlarında olduğu gibi, market perakendeciliği de satışları artırmak ve müşteri memnuniyetinin yanı sıra iş konsolidasyonunu iyileştirmek için sürekli yeni fırsatlar arıyor.

Zincir şirketlerin daha önemli hale geldiği yer gıda perakendeciliğidir. 20. yüzyılın sonunda, market perakende zincirleri pazarın çoğunu ele geçirdi. Ticaret giderek daha uygar hale geliyor. 21. yüzyıl, gıda ticaretinde talep gören birçok yeni teknoloji getirdi. Bugün bir self-servis mağazası olan kimseyi şaşırtmayacaksınız, ancak yavaş yavaş yerini satıcıları olmayan mağazalar ve çevrimiçi mağazalar alıyor. Bu pazarın bir özelliği de, değişime uğrayan eski ürün satış biçimlerinin ortadan kalkmayıp var olmaya devam etmesidir.aranılan. Dolayısıyla bugün bazı alıcılar, en son formatlar tüketicilerini bulsa da, gıda ürünlerini pazarlardan satın almayı tercih ediyor.

Bakkal perakende pazarının özellikleri

Gıda ticareti, en istikrarlı ticari faaliyet türü olarak kabul edilir. Bu nedenle, birçok oyuncu bu pazara acele ediyor. Artan rekabet, yeni ticaret biçimlerinin aranmasına ve kârların azalmasına yol açar. Market perakendeciliği düşük marjlı bir pazar, bu nedenle tüm oyuncular satış hacimlerini artırmaya çalışıyor. Sadece büyük hacimler somut karlar elde etmenize izin verdiğinden. Bugün, gıda perakende pazar payları aşağıdaki gruplar arasında bölünmüştür:

- büyük zincirler;

- küçük zincirler;

- pazarlar ve çarşılar;

- yeni formatların zincirsiz modern perakende satışı;

- geleneksel satış noktaları.

Bu pazarda rakipler arasında büyük bir savaş var. Uluslararası, ulusal, bölgesel ve yerel şirketlere sahiptir. Ayrıca, bu piyasa birçok ticaret formatının varlığı ile karakterize edilir.

Rusya pazarındaki ana oyuncular

Gıda perakende pazarı, artan konsolidasyon ile karakterizedir. Ağ perakendecileri giderek daha fazla hisseye sahip oluyor ve küçük tüccarları piyasadan çekiyor. Bugün Rusya'daki en büyük market perakendecileri tüm pazarın neredeyse %30'unu işgal ediyor ve bu rakamı artırmak için büyük çaba sarf etmeye devam ediyor. Rusya pazarındaki en büyük oyuncularaMarket perakendecileri şunları içerir:

- X5 Perakende Grubu. Pyaterochka, Karusel ve Perekrestok mağazalarına sahip şirket, bu pazarda güvenle liderliği elinde tutuyor, payının yaklaşık %9,5 olduğu tahmin ediliyor.

- "Mıknatıs". Ağ, rakiplerle mücadelede zorluklar yaşıyor ancak payını korumaya çalışıyor. Rusya'da Magnit markası altında yaklaşık 16.000 mağaza faaliyet gösteriyor.

- "Auchan". Fransız perakendeci, çeşitli formatlarda mağazalar açarak Rusya pazarını aktif olarak araştırıyor. Toplamda, bu ağın yaklaşık 300 mağazası şu anda Rusya'da faaliyet gösteriyor.

- "Kaset". Yurtiçi ağ geliştiren hipermarket ve süpermarket formatları. Son yıllarda zincir önemli bir büyüme gösterdi ve bugün ülke genelinde 328 mağaza işletiyor.

- "Dixie". Ağ, "Dixie" ve "Victoria" markaları altındaki mağazalar tarafından temsil edilmektedir. Esas olarak ülkenin Avrupa kısmını kapsar. Bugün bu satıcının açık 2.700 mağazası var.

- Metro Cash&Carry. Rusya pazarını fetheden başka bir yabancı ağ. Şirketin geçen yılki performansı parlak değildi, ancak satıcı, küçük ölçekli bir toptan ve perakende hipermarket ve Fasol marketinin formatını geliştirerek payını korumaya çalışıyor. Toplamda, Rusya'daki ağ şu anda 100'den biraz daha az mağazaya sahip.

Ayrıca bu pazarda Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus gibi zincirler de paylarını artırma arzusunu ilan ediyor. Genel olarak bakkal perakende pazarının hacmi yaklaşık 25 trilyon ruble.

Gıda pazarı trendleri

Son yıllarda, market perakende pazarındaki durum giderek gerginleşti. Uzmanlar, büyümede yılda %2-3'ten fazla olmayan bir düşüş kaydediyor ve gıda perakendesi için tahmin pembe olmaktan uzak - büyüme oranları yavaşlayacak. Ayrıca, piyasa gelişimindeki yavaşlamanın bir göstergesi olan ortalama çek miktarında da bir azalma var. Rusya'da gıda pazarının gelişimindeki ana eğilimler şu şekilde adlandırılabilir:

- Ağların daha da genişletilmesi. Her ağ, küçük tüccarları sıkıştırırken tüm pazar segmentlerini geliştirme konusunda harika bir iş çıkarıyor.

- Çevrimiçi ticaret formatına hakim olmak. Büyük ve küçük oyuncular, İnternet üzerinden ticaretin arkasında büyük fırsatlar olduğunu anlıyor, bu nedenle yavaş yavaş bu segmentte bir canlanma ve artan rekabet yaşanıyor.

- Perakende markalaşma. Bugün tüketici, satıcıların onunla sürekli iletişim kurmasına alıştı, artık anlaşılmaz bir hizmet seviyesiyle bilinmeyen bir mağazaya gitmek istemiyor. Ana oyuncular marka oluşturmaya, hizmet kalitesine, mağaza bilinirliğine ve iç tasarımlarına çok önem veriyor.

- Yeni hizmetler. Bakkallar, alıcı için giderek daha fazla fırsat sunuyor. Sıcak ekmek satışı, hazır yemek, paket kahve satışı zaten yaygın bakkal hizmetleri haline geldi. Ayrıca bugün alıcı, satın aldığı yemeği ısıtabilir, teslimat siparişi verebilir veya bir bakkal seti hazırlayabilir.

- Sağlıklı beslenmeye vurgu. Doğal ve sağlıklı gıda segmentibüyüyor ve uzmanlara göre bu trend önümüzdeki yıllarda da devam edecek.

Pazar Teknolojisi

Bakkal perakende trendleri teknolojinin gelişimine ayak uyduruyor. Bu nedenle, bugün ticaret değişim geçiriyor ve sadece büyüyecekler. Yakın gelecekte, perakende mağazalarında, tüketici giderek daha sık robotlarla iletişim kurmak zorunda kalacak. Her şeyden önce, bu kasiyerleri etkileyecek: self servis kasalar zaten norm haline geliyor ve dahası yaygın bir uygulama haline gelecek. Malların mağazalarda sergilenmesi, tüketici davranışının analizine dayanacaktır. Günümüzde uzmanlar bilgisayarlı görmenin oluşumundan bahsediyorlar ve bu fenomen malların alıcıya sunumunda kullanılacak. Sadece nakit değil, banka kartları da yavaş yavaş perakende satışını bırakacak. Kartları ve tüm hizmetleri telefona bağlamak zaten küresel bir trend. Yakın gelecekte, bir telefon kullanarak, sadece mallar için ödeme yapmak değil, aynı zamanda onlar hakkında tavsiye almak, teslimatı ayarlamak ve mağazanın girişinde satıcıdan özel teklifler almak da mümkün olacak. Bakkal perakende pazarının küresel eğilimi, her müşteriye bireysel bir yaklaşımın büyümesidir ve yeni teknolojiler buna katkıda bulunur.

Ürün pazarında yenilik

Ticaret, teknolojik ilerlemenin başarısını göz ardı etmez. Bu nedenle, gıda perakendesinde inovasyon bir diğer önemli trend. Bu pazardaki ana yenilikler aşağıdaki trendleri içerir:

- Mobil alışverişin gelişimi. Ellerinde cep telefonuyla büyüyen genç nesiller olarakGittikçe daha çözücü hale gelen mobil ticaret pazarı da büyüyor. Gençler, pazara gidip et ya da patates seçerek vakit geçirmeye hazır değiller. Tüm bunları bir mobil uygulama aracılığıyla güvenilir bir satıcıdan kolayca sipariş edecekler.

- Teslimat ve diğer ilgili hizmetlerin geliştirilmesi. Modern alıcı, her şeyin hızlı bir şekilde evine teslim edilmesini istiyor. Alışverişe zaman harcamak istemiyor, bu nedenle market alışverişi teslimatı pazarda en hızlı büyüyenlerden biri.

- Alıcıya bireysel yaklaşım. Günümüzde dijital teknolojiler, alıcı ve davranışları hakkında büyük miktarda bilgi toplamayı mümkün kılıyor, bu onunla iletişim kurmak için kullanılıyor. Halihazırda çevrimiçi mağaza, müşteriler için isteklerine ve tüketici geçmişine göre bireysel teklifler yaratıyor ve bu trend daha da büyüyecek.

Ürün piyasası ticaret biçimleri

Bugün, pazar eski ve modern ticaret biçimlerini koruyor. En yaygın perakende biçimleri şunlardır:

- kiosklar ve pavyonlar:

- marketler;

- süpermarketler;

- hipermarketler;

- pazarlar.

Gıda perakende zincirleri ağırlıklı olarak marketler, süpermarketler ve hipermarketler tarafından temsil edilmektedir.