Jalapeño - nedir ve neyle yenir?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

İspanya, Meksika, ABD ve diğer birçok ülke acı baharatları sever. Orada jalapeno yetiştiriyorlar. Ne olduğunu? Bu, adını Xalapa şehrinin onuruna alan acı biberdir. Meksika'da, Veracruz eyaletinde bulunur ve baharatlı sebzelerin ana üreticisidir.

Açıklama

Sebzenin minyatür bir boyutu vardır - 5 ila 9 cm arasında Meyvenin uzunluğu ne kadar kısa olursa, o kadar değerli kabul edilir. Biberin ortalama ağırlığı elli gram, rengi yeşildir. Kabuklar olgunlaştıklarında kırmızıya dönmeye başlar, ancak hasat yeşildir. Mahsulün büyüme periyodu, çiçeklenme bitiminden sonra seksen gündür. Bitki boyu bir metreden fazla büyümez, ancak küçük bir jalapeno ile bile, bir büyüme döngüsünde otuz beşe kadar meyve alabilirsiniz.

Birden fazla jalapeno çeşidi vardır. Fotoğraflar, uzun bakla, dikenli ve dikdörtgen olabileceğini gösteriyor. Enlemlerimizde, ikinci tür genellikle bulunur. Tüm çeşitler sadece görünüşte değil, aynı zamanda büyüme ve sıcaklık bölgesinde de farklılık gösterir. Sebzeler cildi tahriş edebileceğinden, meyve toplayıcılar en baharatlı çeşitleri tutarken eldiven kullanır.

Güney ülkelerinde ve Avrupa'da bu sebze sevenler tarafından saygıyla karşılanır.baharatlı, ülkemizde çok yaygın değil ama daha az popüler değil.

Jalapeño - nedir: sıcak baharat mı yoksa bağımsız bir yemek mi?

Bölmeler salsa sosları yapmak için kullanılır ve ayrıca marine edilir. Kırmızı meyveler daha az değerlidir, ancak tatlarını ve tüketici özelliklerini uzun süre korurlar. Bu nedenle, olgunlaşmış sebzeler kurutulur ve baharat haline getirilir. Toprağa gübre olarak da uygulanırlar.

Jalapeño biberleri tek başına veya malzeme olarak servis edilebilir. Izgara veya fırınlanırlar, salatalara ve et, sebze, balık yemeklerine eklenirler. Örneğin Meksika'da, füme acı biber ilaveli sebze güveci popülerdir. Avrupa'da şefler genellikle yemeklere salamura sebze ekler.

Rusya'da mağaza raflarında acı biber baharatı veya donmuş jalapenos bulabilirsiniz. Nedir - bir incelik mi yoksa geleneksel bir yemek mi? Bu sorunun cevabı açık olamaz: bir durumda acı biber olmadan yaşayamazlar, diğerinde ise temkinlidir ve onları bir incelik olarak görürler.

Jalapeño, tekila ile yıkanan geleneksel Meksika içeceği sangritaya zorunlu bir ek olarak hizmet eder. Hazırlamak için portakal, domates ve limon suyunu alın, biber ekleyin. İçecek o kadar baharatlı hale geliyor ki, etkisi tekila ile karşılaştırılabilir.

Netlik

Bir biberin acısı veya acılığı orta ile yüksek arasında değişebilir. "Derecetat", duyuların sıcaklığı ile ölçülür. Gurmeler, biberlerin tadının, başlangıçta sıcak olanın yerini alan sıcak bir duyum sıcaklığına sahip olabileceğini iddia ediyor.

Herhangi bir Meksikalıya bir soru sorarsanız: "Jalapeño - nedir bu?", - hafif bir fındık tadı ve unutulmaz bir ekşilik ile orta derecede acı bir biber olduğunu söyleyecektir. Bu ülkenin sakinleri yanan bir sebzeye o kadar düşkün ki, onu gelecekte kullanmak üzere hazırlıyorlar. Üstelik baklalar sadece turşu değil, reçel de yapılıyor!

Jalapeno'nun acılığı, yetiştirme koşullarına ve işleme yöntemine bağlıdır. En çok yanan, tohumları kapsülde tutan dokulardır. Tadını yumuşatmak için bu dokuların çıkarıldığı biberlere "kastre edilmiş" biberler denir.

Meksika'da acı biber büyük tarlaları işgal eder. ABD'de o kadar seviliyorlar ki, sebzeyi uzaya uçarak onurlandırdılar: astronotların yanlarına aldığı ilk baharatlardan biri oldu.