Kvas üretimi: gerekli ekipman, hammadde ve tarifler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Doğal ekmek kvası, ülke nüfusu arasında neredeyse evrensel bir sevgi kazanan ulusal Rus içeceği olarak adlandırılabilir. Özel bir çavdar aromasına sahip iyi yapılmış bir köpük ürünü sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Tabii ki, girişimciler böyle bir kombinasyonla ilgilenemezlerdi. Bir işletme olarak kvas üretimi, karlı olmaktan daha fazlası olarak kabul edilebilir, çünkü bu içeceğin yıllık tüketimi istikrarlı bir şekilde artmaktadır. Aynı zamanda, parasal olarak, bu ürünün üretimi ve satışından elde edilen kârda her yıl yaklaşık yüzde 10 oranında bir artış var.

Ürünlerin üretim ve pazarlama özellikleri

Bugün raflarda çok çeşitli doğal kvas çeşitleri bulabilirsiniz. Elma, armut ve kızılcıktan yapılan içecekler çok popüler. Bununla birlikte, ekmek bazlı kvas üretimi en çok talep gören olmaya devam ediyor. Teknoloji, belirli bir sıcaklıkta çavdar şırasının doğal fermantasyon sürecine dayanmaktadır. Bazı şirketler sadece yapay üretmeyi tercih ediyorraf ömrü altı aya ulaşan kvass ürünleri, ancak böyle bir içeceğin son tüketici için faydaları söz konusu olmaya devam ediyor.

Doğal, "canlı" sürüm çok daha az saklanır - yedi güne kadar. Sınırlı zaman, ürün için iyi kurulmuş dağıtım kanalları anlamına gelir. Ancak bundan sonra doğrudan üretime başlayabilirsiniz. Reklam kampanyaları ve fiyatlandırma politikası da önceden düşünülmüştür. Ayrıca, bu içeceğin mevsimselliği de dikkate alınmalıdır. Kvas'ı soğuk içmek gelenekseldir ve içme süreci, kural olarak, sıcak bir yaz gününde özel bir zevk getirir.

Evde küçük üretim

Çoğu bira içicisinin yorumları, endüstriyel bir konveyör hattı yerine küçük bir fabrikada üretilecek bir ürünü tercih ettiklerini gösteriyor. Bu seçimin nedenlerinden biri, küçük ölçekli ev kvas üretiminin genellikle geleneksel içecek tarifinin tüm nüanslarını dikkate alması gerçeğinde yatmaktadır. Mütevazı üretim hacimleri, girişimcinin her partinin kalitesini dikkatlice izlemesini sağlar. Endüstriyel ölçekte ise, kârlılığını sağlamak için içeceğin belirli nitelikleri genellikle ihmal edilir.

Bu tür ürünlere olan talep neredeyse her zaman yüksek olacaktır ve potansiyel tüketici evde üretim için daha fazla ödemeye isteklidir. Ayrıca küçük hacimler, talebin izlenmesini ve son kullanma tarihi geçmiş şişelerin depolarda birikmesini önlemeyi mümkün kılar. Girişimci deneyebilirKarda fazla kayıp olmadan içeceğin tadı içeriği. Büyük endüstriyel fabrikalarda genellikle böyle bir manevra alanı yoktur.

Üretim tesisi seçme

Bu konuda, düzenleyici otoriteler tarafından dayatılan belirli sıhhi ve hijyenik standartlar dikkate alınmalıdır. Bunlar, temiz içme suyuna kalıcı bir bağlantı içerir. Odanın kendisi "D" kategorisine uygun olmalıdır, yani yangın veya patlayıcı olmamalıdır. Ek olarak, üç ana alan gerekli olacaktır - bitmiş ürünlerin üretimi, eskitilmesi ve depolanması için.

Gerekli toplam alan, tesisin kapasitesine bağlı olacaktır. Örneğin, günde 500 litreye kadar kapasiteye sahip ortalama seçenek en az 70 metrekare gerektirecektir. m Ayrıca, binayı iyi havalandırma, atık su drenaj sistemi, kanalizasyon, ısıtma ve elektrik dahil olmak üzere tüm temel iletişimlerle tam olarak donatmanız gerekecektir. Ekmek kvası üretmenin en kolay yolu, eski kantinin tesislerini seçmektir, çünkü kesinlikle tüm standartları karşılayacaktır.

Ana ekipman

Ana cihaz bir fermenter olarak kabul edilebilir. Kapasitesi, tesisin maksimum çıktısını belirleyecektir. 100 litre için en basit seçeneklerden birini alırsanız, yardımı ile ayda 6 bin litreye kadar kvas üretebilirsiniz. Bir fermenterden tasarruf etmeyin. Elektronik ile daha gelişmiş modellere bakmak en iyisidir.yüksek frekanslı sıcaklık kontrolörü ve ayrıca kvass fermantasyon sürecini ayarlamak için programlanabilir bir zamanlayıcı.

Cihazın boyutları, odanın maksimum hacmine bağlı olacaktır. Dikey veya yatay uygulama da mümkündür. Ek olarak, fermenterler soğutma ceketleri ve ısı yalıtımı ile donatılabilir. Kvas üretimi sırasında seyreltilmiş şıra konsantresi 26 ila 30 derecelik bir sıcaklığa sahiptir. Bu durumda fermantasyon odasına pompalanır. Ayrıca, tazelenmiş ekmek mayası veya özel bir süt mayası eklenerek süreç hızlandırılabilir.

Ekipman Listesi Örneği

Tüm kitin toplam maliyeti, gerekli üretim hacimlerine bağlı olarak değişebilir. Örnek olarak günlük 200 litre üretim seçeneği verilecektir.

Ekipman listesi ve maliyeti aşağıda görülebilir:

• fermentör - 23 bin ruble;
• dozaj kabı - 6 bin ruble;
• Büküm fişleri ve bir tornavida için meme - 4, 7 bin ruble;
• Şişeleme için 50 litre musluklu dört varil - 5, 4 bin ruble;
• Şişeleri saklamak için termal kutu - 3 bin ruble;
• içeceğin sıcaklığını soğutmak ve korumak için kasa - 2, 2 bin ruble;
• wort konsantresinin depolanması için varil - 320 ruble.

Böylece, belirtilen hacimde kvas üretimi için ekipman yaklaşık 45 bin rubleye mal olabilir. Hala lazımözel soğutmalı kap veya birkaç buzdolabı.

Wort hazırlama

Öncelikle tüm sıhhi ve hijyen standartlarına uygun içme suyuna ihtiyacınız olacak. En iyi seçenek, alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında kullanılandır. Bu su, TI 10-5031536-73-90 olarak işaretlenmiştir. İşlemi başlatmak için şırayı infüzyon şeklinde hazırlamanız gerekir.

Çavdar unu ve pancardan kvas briketleri de dahil olmak üzere kvas üretimi için hammaddeleri önceden satın almanız gerekecek. Daha sonra 4 kilogram başına 30 litre oranında kaynar su ile dökülürler. Daha sonra şeker ve fermente çavdar m altı fermantasyon tankına dökülür. Yemek kesinlikle tarife göre yapılır. Tüm malzemeler ayrıca doğru miktarlarda önceden satın alınır. Ardından 100 litre ılık su ve sulandırılmış maya karışımı dökülür.

İleri süreç

Wort başarıyla hazırlandığında, fermantasyon prosedürü başlar. Bu, bir maya karışımı ekleyerek elde edilir. Kapatmadan önce, içeriğin yoğun bir şekilde karıştırılmasıyla wort dikkatlice hazırlanır. Kvas üretim teknolojisine göre optimum fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 30 santigrat derecedir. Süre en az 12 saattir.

Ayrıca, sıvıyı bir filtreden süzün ve fıçılara, PET şişelere veya plastik gıda fıçılarına dökün. Gösterilen kaplardan herhangi biri tamamen kapatılmış olmalıdır.

Olgunlaşma süreci hala tamamlanmamıştır. Kaplar yeterince güvenli bir şekilde kapatılmazsa, fermantasyon sonrası karbon dioksit birikeceğinden iç basınca dayanamayabilirler. Daha sonra kvas, oda sıcaklığında karanlık bir odaya yerleştirilir ve 4 saat daha yaşlandırılır. Ancak bundan sonra kaplar buzdolabına aktarılır ve daha sonra ürünün fermente edildiği kap ile birlikte satılır.

Mayalı Kvas tarifi

Bir adet üç litrelik kavanoz için belirtilen içerik miktarına sahip standart basit versiyon. Beş dilim Borodino veya başka bir çavdar ekmeğini küp veya dikdörtgen şeklinde kesmeniz gerekecek. Ortaya çıkan parçalar hafifçe yanana kadar fırında kurutulur ve bir kavanoz veya tavaya dökülür. Kvas yapımına başlamak için aynı kaba üç yemek kaşığı şeker ve bir avuç kuru üzüm konur. Bundan sonra her şey üç litre kaynamış 70 derece su ile dökülür ve ılık bir yerde demlenir.

Yarım çay kaşığı şekerle mayayı ayrı bir kaseye dökün. Oraya bir bardak ılık su da dökülür. Geri kalan malzemelerle birlikte kabın içine "canlandırılmış" maya eklenir ve karıştırılır. Kavanoz gazlı bezle örtülür ve ılık bir yere konur. Bu işlemi tamamlar, sadece fermantasyon prosedürünün bitmesini beklemek kalır. Bir güne kadar sürebilir, ancak 12 saatten az olamaz. Ertesi gün kvas, iki kat gazlı bezden şişelere süzülür ve bir gün buzdolabına gönderilir.

Mayasız Kvas tarifi

Ayrıca bir tarifi varekmek mayası bazlı, ancak mayasız. İki kabuk siyah ekmek, bir çay kaşığı toz şeker ve iki bardak ılık suya ihtiyacınız olacak. İşlem, ekmeğin küçük küpler halinde kesilmesi ve ardından fırında kurutulması ile başlar. Krakerler gevrek ve kırmızı olmalıdır. Tüm malzemeler yarım litre ila bir litre hacimli bir kavanoza dökülür ve daha sonra bu kaba su dökülür. Karıştırdıktan sonra kabın ağzı kapatılır ve ılık bir yere konulur.

1-2 gün sonra, marş bulutlu bir görünüme ve ekşi bir kokuya sahip olacaktır. Bu, fermantasyon işleminin tamamlandığı anlamına gelir. Karışım üç litrelik bir kavanoza dökülür. İstenirse, tadına şeker veya biraz kraker ekleyebilirsiniz. Kavanozda kalan tüm hacme kaynamış ılık su eklenir. Kapaklı kavanoz, bir gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde temizlenir. Karışım şişelere döküldükten sonra mantarlanır ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.