Yaban domuzu nasıl kesilir: prosedür, kesme kuralları ve uzman tavsiyesi

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 21:02

Domuz eti Rus tüketiciler arasında çok popüler. Böyle bir ürün nispeten ucuzdur ve aynı zamanda sadece mükemmel tadı ile ayırt edilir. Bununla birlikte, çiftliğin sahibinin, diğer şeylerin yanı sıra, bir yaban domuzunu doğru şekilde nasıl keseceğini bilmesi gerekir. Her durumda böyle bir prosedürü gerçekleştirmek için teknolojiyi ihlal etmek imkansızdır. Aksi takdirde domuz eti bozulabilir.

Yaban domuzlarının nasıl kesileceğini bilmek elbette her şeyden önce çiftlik sahipleri için gereklidir. Ancak avcıların da bu tür teknolojiler hakkında fikir sahibi olması gerekiyor. Yaban domuzlarının da uygun şekilde kesilmesi gerekir. Aksi takdirde etleri lezzetini kaybeder ve ayrıca uzun süre saklanmaz.

Ve yaban domuzları ve evcil domuzlar yaklaşık olarak aynı yönteme göre doğranır. Ancak, ormanda vurulan evcil domuzların ve hayvanların leşlerinin içini boş altmak için kullanılan teknolojilerde hala belirli nüanslar var.

Aletlerin hazırlanması ve seçimi

Domuzu nasıl doğru şekilde doğrarsınız,biraz daha aşağıdan konuşalım Başlangıç olarak, bir hayvan karkasının derisinin yüzülmesi için nasıl hazırlanacağını ve bunun için hangi araçlara ihtiyaç duyulacağını bulalım.

Yaban domuzları genellikle ormanda ateş ettikten hemen sonra kasaplığa başlar. Kesilen bir hayvanın bütün bir karkas şeklinde eve getirilmesi önerilmez. Aksi takdirde, eti daha sonra bulutlu bir yağ verecektir. Her durumda, ormanda, vurulduktan sonra hayvanın en azından kanaması gerekir.

Yerli domuzlar elbette kesim ve kasaplık öncesi özenle hazırlanır. Yaban domuzu yaklaşık 24 saat aç bırakılarak makinede bekletilir. Bu, hayvanın bağırsaklarının dışkıdan kurtulmasına yol açar. Bu da kesim sırasında et kontaminasyonu riskini az altır. Yaban domuzu hazırlamak imkansızdır. Bu nedenle, karkasının içini boş altmak mümkün olduğunca dikkatli olmalı.

Genellikle basit bir keskin bıçak kullanarak hem yabani hem de evcil domuzları kesin. Ayrıca karkasın içini boş altmak ve kesmek için ihtiyacınız olacak:

• kemik testeresi;
• su kabı;
• b alta.

Kanama

"Yerli domuz veya yaban domuzu nasıl kesilir?" - Bu sorunun cevabı aslında çok karmaşık bir teknoloji değil. Ama her şeyden önce, öğrendiğimiz gibi, hayvanın karkasından kan boş altılmalıdır. Ondan kurtulmak için evcil veya yaban domuzu yan çevrilmeli veya arka ayaklarından bir ağaca asılmalıdır. İkinci durumda, daldaki hayvanın bacakları mümkün olduğunca itilir.

Takip ediyor:

• yedekhayvanın boynunun altında bir kap;
• boğazda derin bir kesi yapın, karotis arteri kesin.

Bu iki işlemi tamamladıktan sonra, kanın karkastan akmasını beklemeniz yeterlidir. Bu işlem genellikle yaklaşık 20 dakika sürer.

Yaban domuzu kesmek için temel kural

Geleneklere göre ormanda yakalanan hayvanın ayakları, araba kullanırken önce hayvanı vurana verilir. Domuzun vücudunun geri kalan kısımları avcılar arasında eşit olarak paylaştırılır. Ayrıca kesilen hayvanın biraz etini de avcıya bırakmanız tavsiye edilir.

Yaban domuzu derisi yüzdürme teknolojisi

Bir yaban domuzu nasıl doğru şekilde kesilir? Vurulan hayvanın kanını aldıktan sonra derisini çıkarmaya başlarlar. Bunu yapmak için, asılı bir domuzda, arka bacakların eklemleri alanında ve ardından ön bacaklarda dairesel kesikler yapılır. Sonraki:

• Kesiler bacakların uyluklarının iç kısmı boyunca ve ardından karın zarı ve boyun üzerinden hayvanın dudaklarına ulaşarak yapılır;
• karkasın derisini çıkarmak için bıçak kullanmak;
• hayvanın toynaklarını ve kafasını kesin (bir b alta kullanabilirsiniz).

O zaman yaban domuzunun içini boş altmaya başlayın:

• Ön bacağını kürek kemiği boyunca kesin ve eklem boyunca karkastan ayırın;
• ikinci ayak için de aynısını yapın;
• pelvis kıkırdağını keserek iki arka bacak arasında neredeyse göbeğe kadar bir kesi yapın;
• Arka ayakları eklemlere kadar kesin;
• hayvanın peritonunu boynuna kadar kesin;
• bağırsaklar karkastan çıkarılır;
• böbrekleri, kalbi, akciğerleri, karaciğeri çıkar.

Domuz sakatatları hemen bir kova soğuk suya konulmalıdır. Bir sonraki adım kesimdir. Yaban domuzu karkasında, kaburgalar sırttan kesilir. Daha sonra, kalan sırt kıkırdak boyunca arka ayaklardan ayrılır. Son olarak, eklem boyunca domuzun arka ayaklarından toynaklar kesilir. Son aşamada ise kalan arka ayaklar ağaçtan ayrılarak birbirinden ayrılır.

İşte bu kadar basit bir teknoloji, doğrudan ormanda avlanan bir yaban domuzunu doğramaya yardımcı olacak. Dikkate alınması gereken tek şey, karkastaki karaciğerin mümkün olduğunca doğru bir şekilde kesilmesi gerektiğidir. Safra zarar görürse domuz eti daha sonra pişirildiğinde acı olur.

Kesimden sonra evcil bir domuzla ne yapılmalı: ilk aşama

Ormanda yaban domuzu nasıl kesilir, böylece öğrendik. Ancak bu prosedürü bir evcil hayvanla nasıl düzgün bir şekilde uygulayabilirim? Bu durumda, kan kaybından sonra genellikle cildi çıkarmaya değil, temizlemeye başlarlar. Sonuçta, orman domuzlarının aksine evcil domuzların vücudunda kıl yoktur.

Temizlik için karkas düz bir çalışma yüzeyine yerleştirilir. Ardından keskin bir bıçakla yumuşak, uzun hareketlerle derideki tüyleri almaya başlarlar. Bazı durumlarda, evcil domuzların derilerinden elde edilen kıllar da bir gaz brülörü ile yakılır.

Yaban domuzu nasıl doğranır: bağırsaklarını boş altma

Yerli bir yaban domuzu karkasının derisinin yüzülmesi birkaç aşamadan oluşur:

• kafa leşten kesildi;
• kesinanüs, bağırsağı dışarı çekin ve bir kayışla sarın;
• domuz cinsel organını çıkarın;
• hayvanın peritonunu kes;
• bağırsakları kaldırıldı;
• kaburgaları omurgadan ayırın;
• Sakatat karkastan çıkarılır, yıkanır ve hemen buzdolabına kaldırılır;
• Karkası yıkayın, ikiye bölün ve 24 saat buzdolabına koyun.

Karkas kesimi

Öyleyse, bir yaban domuzunun bağırsaklarını çıkardıktan sonra nasıl kesileceğini görelim. Soğutulduktan sonra domuz karkasının yarısı düz bir çalışma yüzeyine geri yerleştirilir. Domuzun arkasını ayırın. Bunu yapmak için, omurganın jambonun yakınında bittiği bir yer arıyorlar. Sonra:

• Uyluğun çevresini kalça eklemine kadar takip ederek karnı kesin;
• omurgayı demir testeresiyle kesin.

Ön bacağı kesmek için karkasın yarısı ters çevrilir. Daha sonra domuzun patisi geri çekilir ve et eklem yerine kadar kesilir. Ardından, eklem dağılana kadar bacak yukarı çekilir ve bir kesim yapılır. Bir sonraki aşamada, bel kemik üzerinde kesilir. Ayrıca boyun, döş ve domuz pastırması da yarım karkastan ayrılır. Daha sonra et olgunlaşması için yaşlandırılır (karkas yaşlanmadıysa) ve sonra satışa gönderilir veya evde yemek pişirmek için kullanılır.

Bilmeniz gerekenler

Yaban domuzu nasıl kesilir, böylece öğrendik. Ama sonra doğranmış parçalarla ne yapmalı?

Kesimden hemen sonra hem evcil hem de yaban domuzu eti yememelisiniz. Bu ürün ancak yaşlandıktan ve “olgunlaştıktan” sonra lezzetli hale gelir. Kesimden sonra yaban domuzu eti aşağıdaki yeniden yapılanma süreçlerinden geçer:

• ilk 2-4 saat - tadı ve kokusu çok belirgin olmayan, yumuşak dokulu taze et;
• 3 saat sonra - sertlik;
• Kesimden 2-3 gün sonra - rigor mortis çözünürlüğü.

Genellikle 3. gün karkas kasları gevşer ve etler aniden yumuşar. Bu şekilde yaşlandırılan ürün sulu ve yumuşak bir doku kazanır. İleride etin aroma özelliklerini oluşturan işlemler yaklaşık 14 gün daha devam eder.