Et üstü. Et işleme: teknoloji

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Kıyma makinesi veya kıyma makinesi, her türlü etin yüksek kaliteli ve hızlı öğütülmesi için tasarlanmıştır. Gıda endüstrisinin mağazalarında kullanılır. Ekipman, performans, seçenekler, besleme veya tek tip burguların varlığı bakımından farklılık gösterir - hepsi seçilen modele ve üreticiye bağlıdır. Kıyma makineleri, elde edilen hammaddelerin yüksek kalitesini garanti eder. Otomatik modda kıkırdağı, kemikleri ve tendonları etten ayırma özelliği, bir düzeltme cihazının kullanılmasıyla sağlanır.

Üretim teknolojisi

Üstte öğütüldükten sonra et tazeliğini kaybetmez, ürün donmuş halde işlenirse lif ve protein bileşiklerinin yapısı bozulmaz. Kıyma makineleri, tüm et işleme ekipmanları arasında endüstride kullanılan ana makinelerden biridir. Kemiklerinden çıkarılan herhangi bir etendüstriyel kıyma makinelerinde işlenir.

Makine iyi çalışmadığında ürünün parçaları şeklini kaybeder, lifler bükülür ve bunun sonucunda kalitesiz bir son ürün elde edilir. Üstler kullanılarak etin endüstriyel olarak işlenmesi, güvenilir bir üreticiden yüksek kaliteli ekipman gerektiren sorumlu bir süreçtir. Kıyma makinesinin çalışma prensibi, etin parçalara ayrılacağı (büyük damarlar ve kemikler olmamalıdır) üst gövdeye özel bir alıcı hazne yerleştirmektir. Ürünün sıcaklığı sıfırın altında iki dereceden az olmamalıdır. Aksi takdirde, ekipman kırılabilir. Et almak için hazne, ürünün kavrama burgusuna (veya tüm burgu sistemine) kaydığı eğimli bir düzlem ile donatılmıştır. Parçaları, sabit ızgaralar ve hareketli keskin bıçaklardan oluşan kıyma makinesinin kesme mekanizmasına beslerler.

Tüm üstler benzer bir tasarıma sahiptir, ancak taşlama kalitesi her model için farklıdır. Bundan, büyük ölçüde, etin işlenmesi bağlıdır. Birçok gıda işleme tesisindeki üretim teknolojisi, güvenilir, pahalı öğütme ekipmanlarının kullanımını içermelidir. Üst kısmın tüm parçaları yeni olmalı, kesici aletler bilenmiş ve cihazın temizlenmesini kolaylaştırmak için gövde yüzeyi işlem görmüş olmalıdır. Modern endüstriyel kıyma makineleri, temelden bir tabanı olmayan özel ayarlanabilir titreşim yuvalarına kurulur.

Sınıflandırma

Kıyma makinesi farklı tiplerde olabilir:

• kombine;
• dondurulmuş et için;
• taze et için.

Ayrıca endüstriyel kıyma makineleri, burgu besleme yöntemiyle ayırt edilir:

• zorla hammadde beslemesi ile (spiral şeklinde birkaç dönen vida nedeniyle);
• Ürünü silindire zorlamadan.

Üst kısmın düzgün çalışması, ekipmanın üretim hatlarına dahil edilmesini mümkün kılan ve yükleme sürecini büyük ölçüde basitleştiren bir besleme mekanizması ile sağlanır. Bunlar arasında endüstriyel et kıyma makineleri "FBL-16L" veya "FBL-200" ayırt edilebilir.

Dünyaca ünlü markalardan kaliteli ekipman

Fiyatı birçok faktöre (üretim ülkesi, tasarım özellikleri ve verimlilik) bağlı olan Kıyma makinesi yerli üretimde aktif olarak kullanılmaktadır. Aşağıdaki şirketlerin Avusturya ve Alman makineleri, yüksek verimlilik ile ayırt edilir:

• "Gelincik";
• Gıda lojistiği;
• "Freund";
• Kurt;
• Kiliya.

Ayrıca, bir üst için temel gereksinimlerden biri, kesme kuvvetlerinin kırma kuvvetlerine göre avantajıdır. Diğer şirketlerin et kıyma makineleri de yoğun talep görüyor:

• Çek Nerkon;
• İspanyolca "Mainca";
• Slovakça "PSS Svidinik" ve "PGS Plus";
• Polonya "VV Firması" ve "Revik".

Dondurulmuş et işleme

Her türlü hızlı ve temiz taşlama içindondurulmuş halde et, şerit testerede önceden işlenmiş, gıda endüstrisinde donmuş et için bir öğütücü kullanılır. Sadece en son teknolojilerin ve modern gelişmelerin kullanıldığı bu ekipman, büyük ve orta kapasiteli et işleme tesislerinde işleme için vazgeçilmezdir. Güvenilirlik ve kalite ile karakterize edilen kıyma makineleri, hasar ve deformasyon olmadan en iyi hammaddeleri elde etmenizi sağlar.

Yerleşik tip kaldırıcı kullanılarak, donmuş et özel bir hazneye yüklenir ve ardından iki besleme burgusu aracılığıyla kesme burgusuna gönderilir. Kesme cihazının tipine bağlı olarak belirli bir kıyma yapısı elde edilir.

Kıyma makinesi seçenekleri ve faydaları

Hem donmuş hem de taze ham maddeler için tasarlanmış et öğütücü, yerleşik bir hidrolik kaldırıcı, besleme helezonları, kırpma cihazı ve karıştırma bıçaklarından oluşur. Ayrıca etin yüklendiği haznenin hacmini artırmak veya az altmak mümkündür.

Söz konusu ekipmanın avantajları şunlardır:

• güçlendirilmiş vidalı tahrik (hammadde beslemek için);
• minimum makine bakım maliyetleri;
• Belirli bir şekle sahip burgular, donmuş etle çalışmak için özel olarak güçlendirilmiştir;
• kolay kullanım ve bakım;
• ek yardımcı cihazlar kurma imkanı: hidrolik kaldırma, düzeltici.

Kombine üstler

Domuz veya sığır derisini öğütmek için, donmuş bloklar için kombine bir kıyma makinesi kullanılır. Dondurulmuş parçalar, besleme helezonu kullanılarak daha küçük parçalara bölünür ve daha sonra bir kesme cihazına gönderilir. Kombine et öğütücülerdeki kesme kafasının tasarımı, standart öğütücülerdeki aletten önemli ölçüde farklıdır. Bu, doğrama işlemi sırasında et üzerindeki etkiyi en aza indirerek yüksek kaliteli bir ürün elde edilmesini sağlar.

Fiyatı 300.000 ruble'den başlayan kombine kıyma makinesi, tüm makine bileşenlerinin düşünceli tasarımı nedeniyle minimum bakım gerektirir. Taşlama işleminin kontrolü renkli bir dokunmatik ekran kullanılarak gerçekleştirilir: vidaların dönüş hızı ayarlanır. Belirli bir süre için tüm işlemlerin geçmişini görüntülemek de mümkündür, tüm hatalar yerleşik koruma sistemi tarafından raporlanır.

Birleştirilmiş ekipmanın özellikleri

Makinenin montajını ve demontajını kolaylaştırmak için kıyma makinesi şunlarla birlikte verilir: bir araba ve bir kirişli vinç. Bu basit araçlarla, herhangi bir gıda fabrikası çalışanı tarafından bir kıyma makinesi monte edilebilir. Kombine kıyma makinesi, sıcaklığı -25 dereceden düşük olmayan herhangi bir hammaddeyi öğütebilir. Bir bitirme cihazı takmak mümkündür, tüm kontrol dokunmatik ekran üzerinden yapılır ve yardımcı sistemler ile üst donanım sayesindeservis ve bakım için minimum maliyet.