Endüstriyel kıyma makinesi. Gıda endüstrisi ekipmanları

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Mutfak aletleri segmenti, teknolojik ilerlemenin gelişmesine katkıda bulunan alanlara aittir. Mikrodalga fırınlar, soğutma üniteleri, elektrikli ve gazlı ocaklar genellikle yenilikçi teknolojilerle donatılan ve daha sonra diğer cihazlara yayılan ilklerdir. Bu anlamda, endüstriyel bir kıyma makinesi en zorlu birimlerden biridir, çünkü yalnızca temel bir mutfak işlemi seti sağlamakla kalmamalı, aynı zamanda optimum güç göstergelerini de sağlamalıdır. Catering işletmeleri, sosis üretim hatları ve gıda endüstrisinin diğer alanları, ürün kalitesini ve üretim oranlarını iyileştirirken aynı zamanda verimli kıyma makinelerinin yeteneklerini aktif olarak kullanıyor.

Gıda endüstrisi için ekipman

Faaliyetleri gıda ürünleri üretimi ile ilgili olan işletmelerin teknolojik donanımı çok geniş ve çeşitlidir. Bunlara yemek hazırlama tesisleri, pişirme ekipmanları ve servis sistemleri dahildir. Özellikle gıda endüstrisine yönelik ekipmanlar arasında ekmek yapma makineleri, et presleri, karıştırıcılar, köfteler, yumuşatıcılar, et karıştırıcılar, hamur karıştırıcılar,ekmek dilimleyiciler ve birçok evrensel cihaz. Ve bu, bitmiş ürünlerin paketlenmesini, mutfak aletlerinin temizlenmesini, ürünlerin birincil hazırlanmasını vb. sağlayan cihazları sayma değildir.

Bu arka plana karşı, kıyma makinesi üretim atölyelerinin bu kadar önemli bir unsuru olarak algılanmamaktadır, ancak onsuz, et ürünlerinin kullanılmasının beklendiği çoğu mutfak zincirini uygulamak imkansızdır. Ek olarak, endüstriyel elektrikli kıyma makinesi, kıyma oluşturmak için etin işlenmesiyle sınırlı değildir - cihazı ayrıca balık, sebze ve meyveleri öğütmeyi de mümkün kılar.

Cihaz Özellikleri

Bugün, mekanik ünitelere hala bir miktar talep var, ancak bu segmentteki azalma eğilimi aşikar. Ve tam tersine, tasarımı daha alakalı görünen elektrikli modeller istikrarlı talep görüyor. Ayırt edici özelliklerle başlayalım. Bu nedenle, mekanik muadili ile karşılaştırıldığında, endüstriyel elektrikli kıyma makinesinin üst kısmında uzantıları olmayan metal veya plastik bir boyun vardır. Ayrıca işlenmiş et için bir tepsi monte eder.

Ana özellik, bazı modifikasyonlarda soğutma için bir fan ile desteklenen elektrikli tahriktir. Ünitenin geri kalanı oldukça basittir: bir alüminyum veya çelik mahfaza bir burgu, özel bıçaklar ve bir sıkıştırma vidası içerir. Ek olarak, bıçak ızgaralarının ve bir kesme elemanının varlığı mümkündür.

Güvenlik sistemlerigüvenlik

Endüstriyel kullanıma yönelik elektrikli kıyma makinelerinde motorun aşırı ısınmasına karşı farklı koruma sistemleri sağlanabilir. Rusya pazarında bulunan modeller, sorunlu et işleme durumunda makineyi koruyan iki mekanizma ile donatılmıştır. Örneğin, bir kemik sıkışırsa veya tendonlar yaralanırsa, vida mekanizmalarının hareket etmesini zorlaştırır. İlk durumda, kıyma makineleri, vidanın kendisinde plastik dişliler ve kasıtlı olarak kırılan ve rotayı serbest bırakan dişli kutusu ile donatılmıştır. Sonuç olarak, motor aşırı ısınmaz ve kural olarak, dişlileri değiştirmek için ikinci bir takım vardır.

Endüstriyel kıyma makinesinin elektrik motorunun arızalanmasından korunmasına dayanan başka bir ilke, bağlantı kesme kavramasının varlığını sağlar. İşlevi aynı zamanda motor ve çalışan parçalar arasındaki ilişkiyi durdurmaktır - debriyaj sadece burguyu ve ardından boşta çalışan elektrikli tahriki açar.

Paketler

Profesyonel kullanım için tasarlanmış üç kıyma makinesi konfigürasyonu vardır. Makinenin standart donanımı tek taraflı bıçak, burgu ve ızgaralardan oluşmaktadır. Bu, küçük kantinler ve kafeler için ideal olan en basit mekanizma setidir.

Sonraki en zor ekipmana "yarı genç" denir. Bu spesifikasyon, puanlama bileşeninden sonra kurulabilen endüstriyel kıyma makineleri için burgu ve ters çevrilebilir bıçakları içerir. Bu tür modellerin bir özelliği, eti ayırma yeteneğidir.doğrudan taşlamadan önce.

“Unger” paketi, iki ızgara (büyük ve küçük), bir burgu ve bir çift taraflı bıçağın varlığı ile ayırt edilir. İşçilik açısından bu seçenek ikinci konfigürasyona benzer, ancak iki ızgaralı tasarımı operasyonel yetenekleri genişletir.

Güç ve performans

Üretim hacimleri için gereksinimlerin ünitenin yetenekleriyle doğru korelasyonu, operasyondaki olası sorunlardan kurtulmanızı sağlayacaktır. Genel olarak, gıda endüstrisi için ekipman, başlangıçta büyük hacimli ürünlerin işlenmesine odaklanmıştır. Ancak, catering işletmelerine sağlanan tedarik ölçeği ile küçük bir kantin ve dükkanın tedariki arasında bir fark vardır - bu nedenle kıyma makinesinin kapasitesine karar vermelisiniz.

Performans açısından dört küme kategorisi vardır. Saatte 50, 150, 300 ve 600 kg'a kadar kıyma üretebilen kıyma makineleridir. Güç potansiyeli açısından, endüstriyel bir kıyma makinesi, 1.5-3 kW'lık bir performans gösterme yeteneğine sahiptir. Bu, günün her saatinde çalışan sosis dükkanlarına hizmet vermek için oldukça yeterli.

Arızalar ve onarımlar

Et işleme ekipmanının karmaşıklığı, oldukça net çalışma kurallarına yol açar. Ancak, sigortalanamayacak sorunlar vardır. Genellikle, endüstriyel kıyma makineleri, düzenli temizlik yardımcı olmadığında onarılır. Arızaların ana nedenleri arasında mafsallardaki bükülmeler, dişli kırılması, arızaelektrik motoru ve etin kıyma haline getirilmesiyle ilgili sorunlar.

Güvenlik sistemine bağlı olarak, daha önce belirtildiği gibi burgu veya dişli kutusundaki bir dişli arızası, et işlemede bir gecikmeyle ilişkilendirilebilir - bu durumda, yedek setteki öğeleri değiştirebilirsiniz. Aynısı diğer onarım işlemleri için de geçerlidir - tahrik milleri, bloklar, vida elemanları, bıçaklar, ızgara memeleri ve diğer elemanlar dahil olmak üzere endüstriyel kıyma makinelerinin yedek parçaları her zaman hazırlanmalıdır. Böyle bir kitin varlığı, motorun onarımı ile başa çıkmanıza, kör bir bıçağı değiştirmenize veya onarmanıza, bağlantıları geri yüklemenize vb.

Kıyma makineleri için nozullar

Endüstriyel kıyma makinesi üreticileri, yalnızca tasarım yeteneklerini artırarak değil, aynı zamanda çeşitli nozullar aracılığıyla da işlevselliklerini genişletmeye çalışırlar. Özellikle, modern ünite setleri özel banyolar içerir - bu, sosisleri veya sosisleri kıyma ile doldurmanıza izin veren bir ektir.

Endüstriyel kıyma makinesinin yeni işlevsel özellikler kazanmasına yardımcı olan başka cihazlar da var. Nozullar ayrıca üretilmekte olan ürün tipine göre de ayırt edilebilir. Bazı cihazlar et, balık veya sebzeleri bir rendeden geçirmenize izin verir, diğerleri kıyılmış eti erişte prensibine göre modelleme yoluyla tek tip porsiyonlara böler ve yine bazıları meyve sıkacağı olarak bile çalışır.

Sonuç

Profesyonel kıyma makinelerinin avantajlarını ve yeteneklerini kesinlikle değerlendirmekBirçoğu evde böyle bir üniteye sahip olmak isteyecektir, ancak bu tür modelleri satın alma kararı ticari ve kamu kuruluşları için daha tavsiye edilir. Bu, fiyatı 25 ila 40 bin ruble arasında değişen kıyma makinesinin endüstriyel olmasıyla da kanıtlanmaktadır. ortalama olarak, düzenli üretim döngülerinde oldukça karlı. Kısa sürede kendini amorti eder ve ünitenin tüm potansiyelini kullanırsanız, ilgili mutfak işlemlerini ona emanet ederseniz, üretimde diğer endüstriyel ekipman olmadan yapabilirsiniz. Örneğin, erişte, sosis ve köfte kesme, pişirme işlevleri de bazı profesyonel kıyma makinesi modellerini gerçekleştirmenize izin verir. Yine asıl mesele, üretim gerekliliklerini ve ekipmanın işlevselliğini eşleştirmek.