Et taşımacılığı: kurallar, koşullar ve gereksinimler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Nakliye, etin nakliyesi sorumlu bir süreçtir. Ana görevin çözümünü sağlamalıdır - bozulabilir ürünlerin kalitesinin korunması. Bu öncelikle soğutulmuş, soğutulmuş, donmuş, donmuş etle ilgilidir. Ayrıca, bu tür ürünlerin her türü, belirli nakliye koşullarına uyulmasını gerektirir.

Tarihi kilometre taşları

Modern et taşımacılığı endüstrisinin tarihi 17. yüzyılda başlar. 1662'de İngiliz Pynchon, kolonilere gönderilmek üzere domuz eti tuz fıçılarında paketleyen bir şirket kurdu.

Dondurulmuş etin (dana eti) ilk nakliyesi 1867'de gerçekleşti. Daha sonra buz, vagonlarda soğutucu olarak kullanıldı. 19. yüzyılın seksenlerinin ortalarında mekanik soğutma kullanılmaya başlandı. Ve ilk dondurma ekipmanı 1893'te buz makinesinin icadıyla yaratıldı.

İlk soğutmalı kamyon 1924'te üretildi. Ancak, sadece XX yüzyılın 60'larında, etin arabalarla taşınması hale geldi.kütle.

Hazırlık

Et ve et ürünleri taşımadan önce öncelikle buna göre hazırlanır. Küresel uygulamaya ve Rospotrebnadzor kurallarına göre, bu ürünler kategorilere ayrılır: soğutulmuş, soğutulmuş, donmuş, donmuş et.

Soğutulmuş et

Kelimenin üzerinden on iki saat geçtiğinde ortaya çıkıyor. Aynı zamanda, et doğal koşullarda veya soğutulmuş havalandırılmış odalardaydı. Yüzeyi kuru olmalıdır. Kasların içinde sıcaklık 12-15 derecedir.

Soğutulmuş Et

Bu ürünün özelliği, kaslarının kalınlığındaki sıcaklığın doku sıvısının donduğu sıcaklığa yakın tutulmasıdır. Artı dört dereceyi geçmemelidir. Soğutulmuş ürünler taşınabilir ancak mesafeler küçük olmalıdır.

Dondurulmuş Et

Bu ürün, buzdolabında saklama koşullarına göre daha dayanıklıdır. Karkaslarda (yarım karkaslarda) kısmi dondurma, yüzey tabakasından başlayarak hacimce yüzde yirmi beşe kadar gerçekleştirilir. Bununla birlikte, donmuş etin nakliyesinin dezavantajları vardır, çünkü nakliye için sıcaklık kurallarına hafif bir şekilde uyulmaması, buzunun çözülmesine ve bozulmasına neden olabilir.

Dondurulmuş Et

Etin mikrobiyolojik faktörlerle bozulmasını önlemek için eksi sekiz dereceye kadar dondurulur. Bu sıcaklığa et kaslarının kalınlığında ulaşılmalıdır. Bu durumda, nakliyesi mümkündürbuzdolaplarında.

Et blokları

Büyük hacimlerde nakliye yapabilmek için donmuş etler bloklar halinde kesilir. Taşımaları belirli kurallara göre yapılmaktadır:

1. Rusya Federasyonu Demiryolları Bakanlığı tarafından geliştirilen mevcut düzenleyici belgelere uygun olarak demiryolu taşımacılığı.
2. Çabuk bozulan mal düzenlemeleri kapsamında su taşımacılığı ile.
3. Karayolu ile, vücut soğutmalı araçlarda - sıcak havalarda. Soğuk zamanlar oluştuğunda, üniteler branda veya diğer su geçirmez malzemelerle kaplanmışsa soğutmasız araç gövdelerinde taşınabilir.

Taşıma işlemi

Etin şehir dışına taşınmasına yalnızca donmuş, soğutulmuş veya soğutulmuş halde izin verilir. Buzu çözülmüş ve buharlı hammaddelerin taşınması yasaktır.

Kamyon kasalarındaki donmuş et ürünleri, hacmi maksimumda kullanılacak şekilde istiflenmelidir.

Soğuk, soğutulmuş kaplarda paketlenen ürünler, hava sirkülasyonu sağlayan belirli desenlere göre istiflenir. Bu durumda kural geçerlidir - gövdenin tavanından en üst sıra 30-35 cm veya daha fazla bir mesafeye yerleştirilmelidir. Son kargo sırası ile gövde duvarı arasındaki boşluklara izin verilmez.

Arkadaki paketli et ve et ürünleri eşyaların hareket edemeyeceği şekilde yerleştirilmelidir.

Soğutulmuş ve soğutulmuş sığır eti (domuz, at eti, kuzu) vücuda yalnızca kancalara asılarak yüklenmelidir. Raf paletleri kullanmak mümkündür. İçlerinde sığır etinin taşınması, çeyrek kesilirken gerçekleştirilir. Domuz eti yarım karkas halinde kesilir. Kuzu bütün olarak taşınabilir. Soğutulmuş etin taşınması “tushevoz” adı verilen bir taşıma ile gerçekleştirilir.

Et yüklü buzdolapları hatasız olarak kapatılır. Bu tür ürünlerin nakliyesi, ancak veterinerlik ve sıhhi denetim yapıları tarafından verilen uygun belgeler varsa mümkündür.

Et taşımak için ayrı kurallar

Sığır eti (domuz eti, at eti, kuzu eti vb.) başsız taşınır. Karkaslar belirtilen şekilde kesilmeli ve kasaplanmalıdır. Üzerlerinde morluklar, kan izleri kabul edilemez. Et, mide içeriğinin kalıntılarını, hayvan bağırsaklarını ve diğer maddeleri içermemelidir. Keçi eti, kuzu eti böbrek ve perirenal yağ ile taşınabilir. Taşınan karkaslarda kar ve buz bulunması kabul edilemez.

Nakliye amaçlı et blokları parşömen veya diğer şeffaf filmlere sarılır, kaplarda, oluklu mukavvadan yapılmış kutularda paketlenir. Sosis ve et ürünleri, füme ürünler sadece boşluklu kutularda taşınır.

Tuzlu et ve et ürünleri fıçılarda taşınabilirken, salamurada bulunmasıon günden fazla.

Tavşan leşleri özel olarak dondurularak taşınır, kutularda paketlenir.

Mide, kulak, kafa, akciğer, dil, karaciğer vb. içeren sakatatlar donmuş halde taşınır. Kutularda, kartonlarda, kumaş torbalarda veya kraft kağıt ambalajlarda paketlenirler. Aynı zamanda ürünlerin tazeliğini kontrol etmek gerekir.

Küme eti: nasıl taşınır

Kanatlı etinin nakliyesi dondurulmuş ve soğutulmuş halde gerçekleştirilir. Kutularda paketlenmesi gerekiyor. Soğutulmuş kümes hayvanları için boşlukları olan kaplar kullanılır.

Oyun tüylü olabilir, ancak yalnızca donmuş ve ambalajlı, kutularda.

Küflü, ekşi, ıslak yüzeyli veya balçıklı kuşların taşınmasına izin verilmez.

Genel taşıma kuralları

Etlerin Rusya toprakları üzerinden taşınması için, sağlık pasaportu olan nakliye kullanılmaktadır. Her araç için Rospotrebnadzor departmanları tarafından verilir. Geçerlilik süresi 6 ay ile sınırlıdır.

Trafik taşımacılığı

Etin arabalarla taşınması için temel gereksinimler, soğutulmuş, donmuş ve soğutulmuş halde taşınmasına izin verilmesidir. Taze, çözülmüş (çözdürülmüş) etin karayoluyla taşınması yasaktır.

Özel olmayan taşımacılık varsa, içinde et taşıyabilirsinizözel kutularda soğutulur ve soğutulur. İçeriden teneke, galvanizli metal ve izin verilen diğer malzemelerle kaplanmıştır. Sıkı oturan kapaklar çok önemlidir.

Soğutulmuş eti toplu halde taşıyabilirsiniz. Ancak, katman sayısı ikiden fazla değildir. Bu durumda, vücudun alt kısmı iyice yıkanmalı, bir branda ile kaplanmalıdır, ardından çarşaflarla. Yukarıdan et ayrıca çarşaflarla, ardından bir brandayla kaplanır.

Etli dondurma, açık gövdelerde yığınlar halinde taşınabilir. Bu durumda, kurallar yukarıdaki durumlarla aynıdır.

Makinede saklanan et ve et ürünleri ile birlikte yetkisiz kişiler olamaz. İstisna, özel hazırlanmış yerlerin olduğu zamandır.

Et ve et parçalarının karkasları için zorunludur, veteriner muayene işaretlerinin bulunması, okunması kolay.

Sıcak mevsimde eti açık nakliyede taşımak mümkündür. Ancak taşıma süresi, kalitesinin korunduğu süreyi geçmemelidir.

Etlerin araçlarda, gövdelerde, petrol ürünleri, kokulu maddelerle kirlenmiş kaplarda ve ayrıca keskin bir özel kokusu olan kargolarla birlikte taşınması kabul edilemez.