Et dükkanının teknolojik donanımı (şema)

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Et en önemli besindir. Bu, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan doğal proteinin ana tedarikçisidir. Etin nasıl ve nerede işlendiği, hangi ekipmanların kullanıldığı bu yazıda ele alınacaktır.

Tarihsel arka plan

Gelişmenin ilk aşamasında, insanlar toplayıcılığın yanı sıra balıkçılık ve avcılıkla uğraşıyorlardı. Et yemeği yemenin beynin oluşumu üzerinde büyük etkisi oldu. Peter 1'in s altanatından önceki çağda, sığırların başlarının kesilmesi için tek bir yer yoktu. Hayvanlar farklı yerlerde öldürüldü: hemen sokakta, vadilerin yakınında, evlerinin koridorlarında veya pazarlarda.

Rusya'da ilk katliamlar 1739'da gerçekleşti. Bunlar oda veya salon odalarıydı. Yirminci yüzyılın başında 4250 kamu kesimhanesi inşa edilmişti. Bunlara ek olarak sosis üretimi için atölyeler de vardı. O zamandan beri et endüstrisi hızlı bir şekilde gelişmeye başladı. Her yıl et atölyesinin hammaddelerin işlenmesine izin veren yeni teknolojik ekipmanları geliştirilmektedir.büyük miktarlarda.

Et dükkanının işleri nasıl organize edilir?

Kantin ve restoran gibi gıda işletmelerinde et işleme tesisleri bulunur. Tam bir üretim döngüsüne sahipler, ancak teknolojik süreçler tamamen mekanize değil. Bunun nedeni, şu veya bu ekipmanı kurmanın zor olduğu küçük alanlardır.

İçeride etin işlendiği ayrı bir alan var. Küçük kenarlı tanklar, karkas kesme masaları, tek tek parçalarının ayrılması ve etlerin porsiyonlara ayrılması buraya kurulur. Evrensel sürücü, onsuz yapmak imkansız olan özel bir ilgiyi hak ediyor. Çıkarılabilir mekanizmalarla donatılmıştır. Et dükkanı ekipmanı basit ve bakımı kolaydır.

Bütün süreç arafta kalan etin çözülmesi ve yıkanmasıyla başlar. Bazı işletmeler büyük bir akan su küveti kullanır. Bu işlemden önce karkas temizlenir ve marka ondan çıkarılır. Daha sonra et kurutulur ve parçalara ayrılır. Bütün bunlar masada yapılır, yerde değil. Kemikler ve büyük yarı mamul ürünler ayrı ayrı yerleştirilir ve daha fazla iş için gönderilir. Konveyör yoksa, işçiler hepsini taşır. Kemikler doğranır ve et daha küçük parçalar halinde kesilir. Bu iş bir kesme tahtası üzerinde yapılır. Solunda et parçaları olan bir tepsi ve sağda - hazır yarı mamul ürünler. Tahtanın arkasında bir kutu baharat ve bir terazi var.

Mekanik ekipman ve sarf malzemeleri

Yuvarlak bir parke bloğu olan kesme sandalyesi. Çapı altmış santimetredir ve yüksekliği seksendir. Bu sandalye küçük işletmeler için uygundur. Büyük olanlara şerit testereler takılır. İş yeri envanterle donatılmıştır: homurtular ve bir b alta

• Et dükkanı ekipmanı, üzerinde etin kemiğinin çıkarıldığı, temizlendiği ve kesildiği bir kesme masası içerir. Ayrıca her çalışana ayrı bir yer sağlanmaktadır. Masa en az 1,5 metre uzunluğunda, bir metre genişliğinde ve doksan santimetre yüksekliğinde olmalıdır. Kapak metalden yapılmıştır. Kenarlar, sıvının zemine akmaması için kenarlara yapıştırılır. Kapağın altına, envanterin depolandığı kutular yerleştirilmiştir.
• Et dükkanı ekipmanları üretim masaları olmadan tamamlanmış sayılmaz. Uzunlukları, yarı mamul et ürünleri ile çalışmak için işletmede kaç iş tahsis edilmesinin planlandığına bağlıdır. Hesaplama basittir: bir çalışan için - masanın toplam uzunluğunun bir metre yirmi beş santimetresi. Normal ise, depolama sırasında eti soğutmak için bir dolap takılır. Özel masalarda, buzdolabı bölmesi zaten altta kuruludur. Ancak herkes böyle bir masa satın alamaz, bu nedenle et ürünlerinin kısa süreli depolanması için birçok kişi farklı boyutlara sahip ve gerektiğinde kolayca hareket ettirilebilen raflar kullanır.

Elektrikli kasap makineleri

Küçük işletmelerde kıyma için et dükkanı ekipmanları, etin düştüğü ve yarı mamul ürünlerin üretildiği aynı yere kurulan masaüstü kıyma makinelerinden oluşur. Bazıları çıkarılabilir püskürtme uçlarına sahip evrensel sürücüler kurar. Ancak büyük işletmeler modern ekipmanı karşılayabilir: kesiciler, kıyma makineleri, et mikserleri. Ayrıca, her makinenin ayrı bir sürücüsü vardır

• Yarı bitmiş ürünlerin üretimi için işyeri, tezgah terazileri, kesme tahtaları, bıçaklar, ızgaralar, havan havanları, ekmek kapları, kaplar ile donatılmıştır.
• Ürün çeşitlerinde pirzola varsa, pirzola kalıplama makinesi olan et yarı mamülleri atölyesi için ekipman kurulması gerekir. Hammaddeli mobil banyo sağda, pirzola istifleme masası veya makinenin solunda mobil raf bulunur. Hazır yarı mamülleri atölyede bulunan frigorifik dolaplarda saklarlar.

Et dükkanı ekipmanları şeması

Hammaddelerin birincil işlenmesi ve yarı mamullerin hazırlanması, et dükkanı olan üretim odasında gerçekleştirilir. Ekipman ve envanter, duvarlar boyunca soldan sağa, saat yönünde belirli bir sırayla yerleştirilir:

• Girişte et taşımak için bir sedye veya büyük bir kutu bulunur.
• Ardından üzerine et leşlerinin asıldığı kancalı bir raf kurulur.
• Fırçalanmış duşa sahip büyük bir küvet tarafından takip edilir.
• Sonra yerleştirirlerüzerinde et doğradıkları bir güverte.

Sırayla:

• Birkaç üretim tablosu.
• Her zaman başka bir yere taşınabilen tekerlekli küvetler.
• Bağımsız tahrikli kıyma makinesi.
• Çok amaçlı et işleme makinesi.
• Köftelerin oluşturulduğu makine.
• Yarı bitmiş ürünleri tartmak için terazili tablo.
• Ürünlerin geçici olarak depolanması için raflar.

• Et soğutma dolabı.
• Emtia terazileri.

Aşağıdakiler hakkında faydalı ve gerekli bilgileri içeren standlar, duvarlardan birine yerleştirilir:

• Sıhhi gereklilikler.
• Et üzerinde markalama örnekleri.
• Konserve gıda kutuları üzerindeki işaretleri deşifre etme.
• Ekipmanın teknik özellikleri, çalıştırma kuralları ve çalıştırma sırasındaki güvenlik.
• Mekanik olmayan ekipmanların açıklamaları ekipmanın üzerine asılır.

Sıhhi gereksinimler

Et, çeşitli parazitler için en uygun üreme alanıdır. Bu nedenle çalışma sırasında envanter ve araçların işlenmesi için sıhhi kurallara uymak gerekir. Et işleme sırasında mekanik ekipman kullanılmışsa, iş günü sonunda demonte edilmeli ve deterjan ilaveli 65 dereceye kadar sıcak su ile iyice yıkanmalıdır. Ardından ılık suyla iyice durulayın ve kuruması için zaman tanıyın. Ardından temiz bir havlu ile silin ve mekanik aksamın parçalarını yağlayın.yağ armatürleri. Gıda zehirlenmesi, helmintik ve bulaşıcı hastalıkların oluşmasını önlemek için sıhhi şartlara uymak gerekir.